Un piano costruito sul lavoro reale.
Quattro passi, indicatori condivisi, attenzione a chi lavora.
RuoloCapoturno
Assegna le postazioni e passa le consegne tra i turni.
- 01
Rilevare
Linee, turni, volumi e picchi.
- 02
Preparare
Addetti, formazione e HACCP.
- 03
Coordinare
Produzione, qualità e magazzino.
- 04
Verificare
Lotti, igiene e indicatori.
Turni
Coperti e sostituzioni
Qualità
Non conformità per lotto
Igiene
Sanificazioni eseguite e firmate
Produzione
Volumi per turno
Nessun numero promesso a priori: obiettivi e misure si concordano sul contesto.
- Movimenti ripetitivi in linea
- Ambienti freddi, umidi o caldi
- Macchine in movimento e cambi formato
- Prodotti per la sanificazione
Le misure si definiscono con il responsabile di stabilimento e il piano HACCP aziendale.
RuoloAddetto alla sanificazione
Sanifica impianti e ambienti secondo il piano HACCP.
Detergente, tempo di contatto, risciacquo e verifica: la scheda si firma solo a impianto pulito e asciutto.